一(yi)、餐具消毒(du)

       01、洗刷消毒餐飲具應在指定的區域內進行，做到污進潔出。
       02、餐飲具清洗消毒應嚴格按一刮、二沖、三浸泡、四清洗、五消毒、六保潔的順序操作：
              A、一刮：用塑料鏟清除餐具內的殘余物。 
              B、二沖：用清水沖掉油污及雜物。
              C、浸泡：用配有消毒藥品的溶液浸泡15分鐘左右。
              D、清洗：用清水洗凈。
              E、消毒：放入消毒柜內充分消毒。
              F：保潔：放在指定位置保持清(qing)潔避免污染。

       03、消毒方法
              ①煮沸消毒：消毒時把物品全部浸泡在水里，保持溫度100℃，作用10分鐘以上。
              ②蒸汽消毒：把物品放入蒸箱(xiang)內，密(mi)封好(hao)蒸箱(xiang)，保(bao)持溫度(du)100℃，作用(yong)10分鐘以上。
              ③紅外線消毒：溫度控制在120℃，作用15－20分鐘。
              ④自動洗碗機消毒：水溫控制85℃，沖洗消毒時間在40秒以上。
              ⑤含氯(lv)制劑(ji)消(xiao)毒：有(you)效氯(lv)濃度為250mg/L,作用(yong)5分鐘(zhong)以上。被消(xiao)毒餐具(ju)、工具(ju)必須全部浸沒在消(xiao)毒液中。消(xiao)毒蔬(shu)菜(cai)、水(shui)果時(shi)，有(you)效氯(lv)濃度應(ying)保持在100mg/L。

     ;  04、消毒后的(de)餐(can)飲具(ju)應達到光、潔(jie)、澀、干(gan)標準，并存放(fang)在專(zhuan)用的(de)密(mi)封(feng)保潔(jie)柜內備用，保潔(jie)柜應定(ding)期清(qing)洗，保持(chi)衛生。保潔(jie)柜內不得存放(fang)其(qi)它物品，以防(fang)止交叉污染(ran)，并做好防(fang)蠅、防(fang)蟑螂、防(fang)鼠、防(fang)塵(chen)等(deng)措施(shi)。

       05、洗刷餐用具(ju)必須(xu)使用專有(you)水池，不得與洗菜、肉類等其(qi)他水池(chi)混(hun)用。

       06、清(qing)洗餐具時(shi)不允許將餐具直接(jie)放(fang)到地(di)面沖洗。

       07、不準用抹(mo)布(bu)(bu)(特別是未消毒的抹(mo)布(bu)(bu))擦拭已(yi)經消毒處(chu)理過(guo)的餐用具，防(fang)止(zhi)二次污染。

       08、每次清洗消毒(du)工作結(jie)束后，要(yao)把水池及地面(mian)等清洗干凈(jing)，并對所用(yong)的抹布等工具進行(xing)全面(mian)消毒(du)。

       09、對餐、工(gong)、用具的消(xiao)(xiao)毒不得弄虛作假，消(xiao)(xiao)毒完畢后，組長(chang)要(yao)在消(xiao)(xiao)毒記(ji)錄(lu)表上簽字。

       11、每月(yue)結束后，食堂經理要在當月(yue)食堂消(xiao)毒記錄表上簽(qian)字，然后存檔備案。

       12、如出現餐飲(yin)具消毒不當引(yin)起的衛生事故，要追(zhui)究責任人和簽字人的責任。

二、紫外線消毒

       主(zhu)要用于空氣和臺(tai)面消(xiao)毒(du)。燈(deng)箱距臺(tai)面1米以(yi)內，安裝數量以(yi)1W/M3為標準。消(xiao)毒(du)時(shi)，人員應離開，時(shi)間以(yi)30分(fen)鐘(zhong)為宜。

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