01、堅持“四勤(qin)”（勤(qin)洗(xi)(xi)手、剪(jian)指甲(jia)；勤(qin)洗(xi)(xi)澡、理發(fa)；勤(qin)換衣服、被褥；勤洗工作服、發帽）。

       02、操作人員工作時著整潔工作服，戴發帽，不穿短褲、短裙和拖鞋；不留長發、胡須和長指甲；不戴戒指、耳環和小飾物；女員工長發盤起或 放入發帽內，不涂指甲油、抹口紅；工作場所不吸煙、不飲食、不嚼口香糖、不隨地亂扔廢棄物，不從事與生產加工無關的事情。

       03、工作時不(bu)做有礙食(shi)品衛(wei)生的動作，如抓頭(tou)發、剪指甲、掏(tao)耳(er)朵、伸懶腰、剔牙、揉(rou)眼睛、打哈欠、吐(tu)痰等；咳嗽或打噴嚏時，要掩(yan)住口鼻。

       04、不準隨意在灶臺、切配臺等設備上坐臥。

       05、試嘗(chang)菜肴口味(wei)(wei)時，應用小湯匙取湯在專用的嘗(chang)味(wei)(wei)碟(die)中(zhong)(zhong)，嘗(chang)后將余汁(zhi)倒掉，不準倒回(hui)鍋(guo)中(zhong)(zhong)。

       06、用(yong)手(shou)拿放干凈的餐具、烹(peng)飪用(yong)具時(shi)，只(zhi)可(ke)(ke)以(yi)接觸(chu)其(qi)柄(bing)、底(di)部、邊(bian)緣，不可(ke)(ke)以(yi)手(shou)與其(qi)內(nei)緣直(zhi)接接觸(chu)。

       07、用于加工、準(zhun)備(bei)菜品(pin)的用具，不可與工作(zuo)人(ren)員身體的任何(he)部位接觸。

    ;   08、一(yi)般(ban)情況(kuang)下，工作人(ren)員的手不宜直接(jie)接(jie)觸菜品(pin)等食品(pin)，裝盤(pan)時應(ying)使(shi)用食夾等工具。

       09、傳遞菜品(pin)時，手指不要直接(jie)接(jie)觸菜品(pin)。

       10、餐具、器皿掉落地(di)上后，應先洗滌干凈，重新消毒(du)后再使用。

       11、熟菜品(pin)掉落地上，則應完全(quan)丟棄，不可食用(yong)。

       12、不可使用破裂的餐具、器皿盛裝菜品(pin)。

 ;      13、從業(ye)人員每年定期體檢，體檢證(zheng)明(ming)和(he)培(pei)訓證(zheng)明(ming)要齊全(quan)有效，并隨(sui)身攜帶(dai)，以備(bei)檢查。未取得體檢、培(pei)訓合格證(zheng)明(ming)者(zhe)不得上崗。

       14、凡患有痢疾、傷寒、病(bing)(bing)毒性(xing)(xing)(xing)肝炎(yan)（包(bao)括(kuo)病(bing)(bing)毒攜帶者）、活(huo)動性(xing)(xing)(xing)肺結核、化膿性(xing)(xing)(xing)或滲出性(xing)(xing)(xing)皮(pi)膚病(bing)(bing)以及(ji)其它有礙(ai)食(shi)品(pin)衛生(sheng)疾病(bing)(bing)的(de)，不得從事接觸直接入口(kou)食(shi)品(pin)的(de)工作。從業人員有發熱(re)、腹瀉、皮(pi)膚傷口(kou)或感(gan)染、咽(yan)部(bu)發炎(yan)等有礙(ai)食(shi)品(pin)衛生(sheng)病(bing)(bing)癥的(de)，應(ying)立(li)即脫離(li)工作崗位。待查明原因(yin)，排除有礙(ai)食(shi)品(pin)衛生(sheng)的(de)病(bing)(bing)癥或治愈后，方可重新上(shang)崗。

       15、員工(gong)個人餐、茶具集中存放，保(bao)持清潔。

   ;    16、自覺接受企業內部(bu)的健康晨檢，并熟記(ji)本(ben)崗位衛(wei)生知識。

       17、工作人員(yuan)如(ru)廁前必(bi)須換(huan)下工作服，出廁后必(bi)須洗(xi)凈雙手。

       18、個人衣物(wu)及私人物(wu)品不得帶入食堂操作間(jian)。

 

       附1：員工洗手程序(xu)

       01、先以(yi)水完全(quan)濕(shi)潤手部。

 ;      02、擦(ca)上肥皂(zao)(zao)或洗(xi)手液(ye)，如果(guo)使(shi)用肥皂(zao)(zao)，必須把使(shi)用后的(de)肥皂(zao)(zao)用水沖(chong)洗(xi)，再放回肥皂(zao)(zao)盒中。

       03、兩手心(xin)相對相互摩擦。

       04、用右(you)手(shou)(shou)(shou)疊在左手(shou)(shou)(shou)背(bei)上(shang)，自(zi)手(shou)(shou)(shou)背(bei)至手(shou)(shou)(shou)指(zhi)相(xiang)互揉(rou)搓擦拭，再以左手(shou)(shou)(shou)心疊在右(you)手(shou)(shou)(shou)背(bei)上(shang)，同樣地(di)擦拭揉(rou)搓，也可用軟毛的細刷子(zi)分(fen)別洗(xi)刷雙手(shou)(shou)(shou)的手(shou)(shou)(shou)指(zhi)部位。

       05、用力互搓兩手(shou)的全部，包括手(shou)掌、虎口與手(shou)背。

       06、用拉手的姿勢，擦洗指甲。

       07、然后，將(jiang)布滿肥皂沫的手放(fang)在流動(dong)的水管下，沖(chong)去(qu)肥皂或洗滌液，洗凈雙手。

       08、用紙巾(jin)擦干(gan)(gan)雙手，或用干(gan)(gan)手器烘干(gan)(gan)雙手。

       09、用(yong)消(xiao)毒液抹勻手的表面，2分(fen)鐘(zhong)后再用(yong)清(qing)水(shui)洗凈。

 

       附(fu)2：員工上崗(gang)流程

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