自然會想到食堂采購就是食品原材料的采購。但是現代食堂生產鑒于它的專業化、規模化的特點，除了直觀的與食堂食品生產有關的原材料采購之外，還有食堂裝修、設備購置、采購燃料等多種采購項目。這里主要談及的是食品材料采購，畢竟這是食堂承包公司每天都要做的事情。

         1、食(shi)堂(tang)采(cai)(cai)購員在接(jie)到各(ge)部門的(de)采(cai)(cai)購清單后要認真了解和(he)查閱(yue)，及時(shi)和(he)各(ge)部門溝通，必(bi)須(xu)確保(bao)其采(cai)(cai)購回來的(de)原料及物品(pin)符合(he)要求和(he)標準。
    2、由(you)于供貨(huo)市(shi)場紛繁復(fu)雜(za)，采購(gou)方(fang)式多種多樣，必(bi)須詳(xiang)細了解市(shi)場情況(kuang)根據不同情況(kuang)采取合理(li)的采購(gou)方(fang)式，方(fang)案(an)變化(hua)較大時需提前(qian)與公司領導商議再確定。
    3、選擇的供貨商必須資(zi)質(zhi)齊全，肉(rou)類食品要(yao)具(ju)備衛生檢疫證等必要(yao)資(zi)質(zhi)。
    4、認真檢查所購(gou)原材料(liao)的生產廠家產地是(shi)否合法，生產日期(qi)(qi)和(he)保質期(qi)(qi)是(shi)否有效，再(zai)確定(ding)是(shi)否采購(gou)。
    5、根據公司的工(gong)(gong)作計(ji)劃量，按日(ri)(ri)按計(ji)劃購買(mai)原材(cai)料確保生產所需數量，除部分(fen)應備(bei)的庫存外，其余一律以(yi)當日(ri)(ri)的加(jia)工(gong)(gong)量為準，確保員(yuan)工(gong)(gong)菜(cai)肴的新(xin)鮮度(du)。
    6、食堂采購人員要考慮到食品原料在(zai)采購運輸過程中環境(jing)溫度(du)及物流時間(jian)等(deng)無法控制(zhi)的外在(zai)因素，制(zhi)定預(yu)案，采取相應有(you)效的措施以確保采購的物品質量無誤。
    7、食堂采(cai)購(gou)人員(yuan)必須熟知(zhi)各(ge)類烹飪原料的(de)品(pin)質鑒定及其(qi)它物(wu)品(pin)質量鑒定的(de)知(zhi)識(shi)，以(yi)確保采(cai)購(gou)的(de)原料物(wu)品(pin)無質量問(wen)題和衛生安全隱(yin)患。
    8、采(cai)購回來的原料物品(pin)必須經(jing)過(guo)食堂配備的專職檢驗人員進行驗收后方(fang)能入庫(ku)備用(yong)；
    9、采(cai)購人(ren)員應常與各部門負責人(ren)溝通，提供及時的(de)市場行情，以滿足他們生產計劃(hua)及管理制度的(de)創新等方(fang)面。
    10、采購人(ren)員應當日完成進貨(huo)報表及單據，以(yi)便財務部門(men)進行結(jie)算以(yi)及各部門(men)的成本控制(zhi)。
    11、食堂采購人員要不(bu)斷學習餐(can)飲行(xing)業(ye)采購相關的專業(ye)知(zhi)識(shi)和總結，以便完成采購任務(wu)，做好本職工(gong)作。

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