伴隨餐飲行業的蓬勃發展，餐飲行業的競爭也越來越激烈。每位食堂承包商想要在行業中立足，科學合理的餐飲管理才是其生存的根本。百靈鳥餐經過多年的經營實踐，總結了很多的行業管理經驗，我公司愿與與大家分享一下管理中后廚崗位的管理要求和員工職責細則。
　食(shi)堂(tang)的(de)(de)(de)廚(chu)師長負(fu)責(ze)編寫每(mei)周菜(cai)單，并(bing)且(qie)提前交給采(cai)購(gou)人(ren)員進(jin)行食(shi)材的(de)(de)(de)準(zhun)備，讓采(cai)購(gou)人(ren)員做到心里有數，食(shi)堂(tang)的(de)(de)(de)廚(chu)師長要監督(du)菜(cai)品的(de)(de)(de)新鮮，嚴禁采(cai)購(gou)不(bu)新鮮尤其(qi)是不(bu)符合標準(zhun)的(de)(de)(de)原材料，食(shi)品的(de)(de)(de)調料不(bu)能過期。食(shi)堂(tang)的(de)(de)(de)廚(chu)師長要做好(hao)監督(du)廚(chu)師和廚(chu)工(gong)(gong)的(de)(de)(de)日常工(gong)(gong)作(zuo)(zuo)，并(bing)且(qie)帶領(ling)全體(ti)員工(gong)(gong)做好(hao)每(mei)天的(de)(de)(de)定時清(qing)潔工(gong)(gong)作(zuo)(zuo)和每(mei)周的(de)(de)(de)大掃除工(gong)(gong)作(zuo)(zuo)。按標準(zhun)做好(hao)各區域的(de)(de)(de)清(qing)潔工(gong)(gong)作(zuo)(zuo)。
　食(shi)堂廚(chu)(chu)師的任務(wu)主(zhu)要(yao)負(fu)責配菜、炒菜、盛菜以(yi)及食(shi)品擺放等(deng)工作。食(shi)堂廚(chu)(chu)師同事需要(yao)負(fu)責新鮮食(shi)材的儲(chu)存運(yun)送和保鮮工作。
　食堂(tang)廚工(gong)(gong)負責餐具的(de)清洗和(he)消毒工(gong)(gong)作，做(zuo)好食品(pin)安全工(gong)(gong)作，幫(bang)助廚師洗菜(cai)切菜(cai)等等，負責每天搞(gao)好食堂(tang)的(de)清潔(jie)工(gong)(gong)作，保證(zheng)就餐環(huan)境的(de)整潔(jie)與干凈程度。
　食(shi)堂管理(li)員要細(xi)心注意每一個細(xi)節，對(dui)于發生的(de)問題要進行及(ji)時的(de)糾(jiu)正和(he)彌補，掌(zhang)握好開飯的(de)時間(jian)，監督員工(gong)的(de)工(gong)作完(wan)(wan)成(cheng)情況，不斷完(wan)(wan)善自(zi)己，繼續領導食(shi)堂正常運營。

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