食(shi)(shi)品(pin)(pin)留(liu)樣，是預防(fang)食(shi)(shi)品(pin)(pin)中毒的有效措施，是檢驗是否(fou)食(shi)(shi)物(wu)中毒的重要(yao)依據。為(wei)確保(bao)食(shi)(shi)堂(tang)就餐(can)人員食(shi)(shi)品(pin)(pin)衛(wei)生安全，特制定食(shi)(shi)品(pin)(pin)留(liu)樣試嘗(chang)制度。為(wei)了(le)防(fang)止不當操作引起的食(shi)(shi)品(pin)(pin)安全問題，合肥(fei)新動(dong)力餐(can)飲管理有限公司嚴(yan)格要(yao)求食(shi)(shi)堂(tang)運營各個環節，并制定食(shi)(shi)堂(tang)食(shi)(shi)品(pin)(pin)試嘗(chang)留(liu)樣管理制度，確保(bao)食(shi)(shi)品(pin)(pin)安全。具體食(shi)(shi)堂(tang)食(shi)(shi)品(pin)(pin)試嘗(chang)和食(shi)(shi)品(pin)(pin)留(liu)樣是怎么進行的呢?下面給大家做一介紹。

　    　1、食堂提供(gong)的每(mei)樣食品，由食堂分餐人(ren)員專人(ren)負責留(liu)樣。每(mei)餐堅(jian)持飯菜留(liu)樣，并在(zai)留(liu)樣容器盒上(shang)標明(ming)菜名、日期、時間等。

    　　2、每餐留樣的食品，按規定留足100克(ke)，分別盛放在已消毒的餐具中。

    　　3、留(liu)樣食(shi)品(pin)取樣后，立即存放在完好的食(shi)品(pin)罩內(nei)，以防被污(wu)染。

    　　4、留樣食品冷卻后，用保(bao)鮮膜密封(feng)好(hao)，并在其外部貼上標簽，標明留樣日期、時間(jian)、品名、餐(can)次、留樣人。

　    　5、將(jiang)貼好標簽的留樣(yang)食品(pin)按秩序存(cun)放在恒(heng)溫冰箱(xiang)內保存(cun)。冰箱(xiang)溫度(du)設定為(wei)0℃-4℃。

　    　6、做好每(mei)餐(can)每(mei)樣(yang)(yang)留(liu)樣(yang)(yang)食品的記錄，包括食品樣(yang)(yang)源、食品名稱(cheng)、留(liu)樣(yang)(yang)時(shi)間、目測樣(yang)(yang)狀等，以備檢查。

　    　7、留(liu)樣食品一般保存48小時，進餐者如無異(yi)常(chang)，即可處(chu)理留(liu)樣的食品;如有異(yi)常(chang)，立即封(feng)存，送食品衛生安(an)全部門(men)查驗。

　    　8、食品留(liu)樣冰箱為專(zhuan)用設備(bei)，嚴禁(jin)存放(fang)與留(liu)樣食品無關的物(wu)品。

　    　9、衛生監督小(xiao)組(zu)及(ji)監督管理員不定期檢查留樣工(gong)作，發現(xian)未按要(yao)求留樣，將對(dui)責任人進(jin)行(xing)工(gong)作失職處(chu)罰。

　    　10、每天堅持飯菜(cai)試(shi)(shi)(shi)嘗(chang)(chang)，由管(guan)理人(ren)員(yuan)指定(ding)(ding)專人(ren)分別進(jin)(jin)行(xing)試(shi)(shi)(shi)嘗(chang)(chang)，并按(an)《食(shi)品(pin)留樣試(shi)(shi)(shi)嘗(chang)(chang)情況登記表》進(jin)(jin)行(xing)逐項登記。并且不定(ding)(ding)期進(jin)(jin)行(xing)抽(chou)查并按(an)食(shi)堂當天菜(cai)譜(pu)記載(zai)情況，逐一對(dui)照檢查，若發(fa)現(xian)沒(mei)有堅持飯菜(cai)試(shi)(shi)(shi)嘗(chang)(chang)留樣，應追究相(xiang)關人(ren)員(yuan)責任(ren)。

　    　目前新動力食堂承包經營到(dao)目前(qian)為止(zhi)從(cong)未出現過食品安全(quan)問題，各(ge)個食堂運營狀況良好(hao)，此外(wai)，新動力會定期召集全(quan)體員工進(jin)行培訓，并對高(gao)層管理者(zhe)進(jin)行專業定期指導培訓，確保食堂運營狀況良好(hao)。

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