團膳企業的管理歷來是經驗型管理，尤其是廚房管理。從業人員流動頻繁，文化素質低，缺乏管理意識，即使是一項很好的管理方法也很難貫徹到每一個操作崗位并長期堅持。如果食堂餐廳的衛生、品質、效率、形象等難以保證，那么就會威脅到食堂承包餐廳的生存。那么食堂承包應該如(ru)何應用(yong)到實際中呢？下(xia)面由北京百靈鳥餐飲(yin)管理有限公司的(de)技術人員帶大(da)家了解(jie)一下(xia)。

      常組(zu)織(zhi)是：判(pan)斷出完(wan)成工作所需的(de)物(wu)品(pin)并把(ba)它(ta)與非必需的(de)物(wu)品(pin)分(fen)開，將(jiang)必需品(pin)的(de)數量降(jiang)低到最低程度(du)，并把(ba)它(ta)放在(zai)有一個方便的(de)地方。

常整頓(dun)是：研(yan)究如何提高工作(zuo)效率(lv)，采取(qu)合適的(de)貯存方法和(he)容器，決定(ding)物(wu)品的(de)“名”和(he)“家(jia)”，皆在用最短的(de)時(shi)間可以取(qu)得物(wu)品并放好。

      常(chang)清潔(jie)是：以視(shi)覺、安(an)全(quan)管(guan)理和標準化(hua)為重(zhong)點，維持透(tou)明度和視(shi)覺管(guan)理，包(bao)括(kuo)利用創(chuang)意，從而獲得堅(jian)持規范化(hua)的條(tiao)件，提(ti)高辦事效率。

      常自律是：創造一(yi)個具(ju)有良好(hao)氣氛的工作(zuo)場所，維持地、自覺地執行上述要求，養成遵守規章制(zhi)度的習(xi)慣。

      擁有(you)(you)一個好的(de)管理程序可以(yi)(yi)(yi)有(you)(you)效地利用空間，減少物品(pin)浪費。面積不大的(de)冷菜(cai)間，所有(you)(you)物品(pin)放置的(de)僅僅有(you)(you)條，各種(zhong)原材料(liao)的(de)儲存量(liang)都以(yi)(yi)(yi)一天(tian)或兩天(tian)為準，難(nan)得一用的(de)均清除(chu)出廚房;每一個冰箱都有(you)(you)編號(hao)、管理人員(yuan)照(zhao)片以(yi)(yi)(yi)及盛放各種(zhong)物品(pin)的(de)標(biao)簽(qian)。

      目前餐(can)飲(yin)業(ye)出現了的(de)兩個趨勢(shi)，一是(shi)客人(ren)(ren)越(yue)來(lai)(lai)(lai)越(yue)成(cheng)熟，服(fu)務要求越(yue)來(lai)(lai)(lai)越(yue)高，越(yue)來(lai)(lai)(lai)越(yue)挑剔，二是(shi)服(fu)務員越(yue)來(lai)(lai)(lai)越(yue)難招，流動量(liang)越(yue)來(lai)(lai)(lai)越(yue)大，如(ru)何才能(neng)解決(jue)這(zhe)個矛(mao)盾呢，只有(you)通(tong)過創新(xin)管理，環(huan)境(jing)布置簡介明快，更(geng)趨向人(ren)(ren)性化(hua)(hua)，為客人(ren)(ren)提供一個清潔舒適的(de)就餐(can)環(huan)境(jing)，使客人(ren)(ren)有(you)賓(bin)至如(ru)歸(gui)的(de)感覺。在當今這(zhe)個瞬息(xi)萬變(bian)的(de)環(huan)境(jing)里，也只有(you)企業(ye)吸有(you)在變(bian)化(hua)(hua)中不斷(duan)調整，保持健康創新(xin)的(de)發展，并(bing)將(jiang)這(zhe)種省略轉變(bian)成(cheng)慣(guan)性，通(tong)過有(you)效(xiao)的(de)創新(xin)管理不斷(duan)表達(da)出來(lai)(lai)(lai)，才能(neng)獲得(de)并(bing)持續強化(hua)(hua)競爭優勢(shi)，構(gou)筑成(cheng)功。

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