其一、要實現規范化的食堂承包成本控制管理，首先在食堂承包之后要根據食堂所處的地理位置和自身特點，及當地市場的消費對象，制定相應的目標銷售市場，然后按消費者的特點，確定食堂目標分類成本率和綜合成本率。總而言之，就是根據市場銷售目標，確定目標成本率。

  其(qi)二、在目標成(cheng)(cheng)本(ben)(ben)率確定之后，學會(hui)控制目標成(cheng)(cheng)本(ben)(ben)率。為做到(dao)這(zhe)一點(dian)，我們(men)要及時檢查(cha)和(he)監督(du)實(shi)際(ji)成(cheng)(cheng)本(ben)(ben)有否偏(pian)離(li)(li)目標成(cheng)(cheng)本(ben)(ben)，如(ru)果偏(pian)離(li)(li)成(cheng)(cheng)本(ben)(ben)，要查(cha)出原因，及時采取(qu)相應(ying)措施(shi)給予調(diao)整。

  其三、要做好食堂成(cheng)本(ben)分析(xi)，遠(yuan)離浪費現象。分析(xi)的具體(ti)內容有：

  1、食(shi)堂(tang)營業實際成(cheng)(cheng)本(ben)率是(shi)否與(yu)食(shi)堂(tang)確定的目標分類成(cheng)(cheng)本(ben)率相符(fu)，如(ru)有偏差，應及(ji)時找出原因，并提出解決辦(ban)法。

  2、對(dui)(dui)廚房的存貨情況進行分(fen)析(xi)，對(dui)(dui)存量(liang)較大、存儲時(shi)間較長(chang)的原(yuan)材(cai)料要(yao)建議廚房少進或不進，對(dui)(dui)保鮮期(qi)較短(duan)的原(yuan)材(cai)料要(yao)建議廚房勤(qin)進快(kuai)銷(xiao)。每周寫(xie)出(chu)餐飲(yin)成本分(fen)析(xi)報(bao)告。

 

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