一、采購衛(wei)生  

食堂自辦：數(shu)量(liang)少(shao)，須各(ge)零售商家采購(gou)，成本(ben)偏(pian)高；驗貨品(pin)管理質量(liang)、數(shu)量(liang)與食品(pin)衛生不可靠，受個人工作情緒影響；采購(gou)與供應商容易(yi)(yi)掛鉤，易(yi)(yi)發生損公(gong)肥私(si)。  

食堂承包：自產地(di)大量(liang)采購(gou)，減少(shao)中間商，降低成本(ben)；采購(gou)，嚴格驗收，推進5S管(guan)理，讓(rang)食(shi)材品質(zhi)衛生保(bao)證(zheng)；統一采購(gou)電腦化管(guan)理，減少(shao)人為異常操縱，衛生狀(zhuang)況是(shi)管(guan)理人員(yuan)業務考核的(de)指標。  

二、菜色(se)問題(ti)  

伙食(shi)堂(tang)自辦(ban)：菜單搭配(pei)憑廚(chu)(chu)師心情開立，重復性高，配(pei)菜品質(zhi)(zhi)不穩定，單調(diao)；一般廚(chu)(chu)師未(wei)受(shou)營養培訓，影響配(pei)菜品質(zhi)(zhi)。  食(shi)堂(tang)承包：菜單設計標準化，經營養師精心調(diao)配(pei)，菜色豐(feng)富，營養均衡，客戶(hu)可享受(shou)物美(mei)價廉的(de)美(mei)食(shi)；累積多(duo)年(nian)研發經驗(yan)讓(rang)供餐種類多(duo)樣(yang)化，合餐、素食(shi)、面食(shi)、宴席餐及多(duo)種特別餐。  

三、人事(shi)問(wen)題  

食堂自辦：

公司(si)員工來自全國各地，飲(yin)食習慣(guan)不(bu)宜，流(liu)動頻繁，不(bu)穩(wen)定，缺乏溝(gou)通環境。  

食(shi)堂承包：承包公司(si)廚務人員薪(xin)資(zi)穩定，專于供膳工作(zuo)；能(neng)創造優雅(ya)的衛生環境，有利于員工溝通。  

四、浪費問題  

食(shi)堂自(zi)(zi)辦(ban)：廠商因自(zi)(zi)辦(ban)無(wu)法投入(ru)管理，容易(yi)造成包(bao)括食(shi)材、飯菜、燃料(liao)、人員等浪費。  

食堂承包：從(cong)采購，菜單設(she)計、廚(chu)務管(guan)理、品保系(xi)統、人員訓練等均(jun)化嚴格管(guan)理，可(ke)避免層層浪費，維持供膳品質(zhi)穩定。  

五、資金問題(ti)  

食堂自辦：內(nei)部即時承(cheng)擔，現(xian)金占用量大(da)。  食堂承(cheng)包：先期(qi)墊付，定期(qi)結算，支付方式靈活。

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