高(gao)(gao)校(xiao)(xiao)(xiao)食(shi)(shi)堂餐飲的(de)安(an)(an)全(quan)直接影響全(quan)校(xiao)(xiao)(xiao)學(xue)生(sheng)及(ji)教(jiao)職員(yuan)工的(de)身(shen)體(ti)健康，關系(xi)著高(gao)(gao)校(xiao)(xiao)(xiao)的(de)發(fa)展以(yi)及(ji)社會(hui)的(de)穩定。因(yin)此，高(gao)(gao)校(xiao)(xiao)(xiao)必(bi)須采(cai)取有效措施以(yi)增強食(shi)(shi)堂的(de)飲食(shi)(shi)安(an)(an)全(quan)，切實(shi)保障廣(guang)大師生(sheng)的(de)身(shen)體(ti)健康和生(sheng)命(ming)安(an)(an)全(quan)。

     近年來，隨(sui)(sui)著國(guo)家對食(shi)(shi)品安(an)全(quan)工作(zuo)的(de)愈(yu)發重(zhong)視(shi)，餐飲(yin)企業尤其是高校餐飲(yin)的(de)食(shi)(shi)品安(an)全(quan)工作(zuo)格外受到重(zhong)視(shi)。然而隨(sui)(sui)著高校食(shi)(shi)堂(tang)經營模式的(de)多元化，食(shi)(shi)品安(an)全(quan)問題也(ye)日益突(tu)出。在(zai)全(quan)國(guo)衛生與(yu)健(jian)(jian)康(kang)大會上，習近平總書記指出“沒(mei)(mei)有全(quan)民(min)健(jian)(jian)康(kang)，就沒(mei)(mei)有全(quan)面小康(kang)，人民(min)健(jian)(jian)康(kang)是實現中華民(min)族偉大復(fu)興的(de)中國(guo)夢的(de)基礎”。學校食(shi)(shi)堂(tang)的(de)飲(yin)食(shi)(shi)安(an)全(quan)不僅關(guan)系著全(quan)校師生的(de)身(shen)心健(jian)(jian)康(kang)及生命(ming)安(an)全(quan)，還關(guan)系著高校的(de)發展以及社會的(de)穩(wen)定。

     學(xue)校食(shi)堂(tang)的主要消費(fei)者(zhe)是(shi)學(xue)生(sheng)(sheng)及(ji)教職工(gong)，另外學(xue)生(sheng)(sheng)群體(ti)對(dui)市場行情及(ji)餐飲(yin)成本不熟(shu)悉，但對(dui)食(shi)堂(tang)餐飲(yin)價格(ge)是(shi)比較敏(min)感的。此外，高(gao)校食(shi)堂(tang)由于具有餐飲(yin)原(yuan)料品種(zhong)多(duo)樣化、工(gong)藝(yi)流程復(fu)雜、即食(shi)性(xing)強、烹(peng)調(diao)方式多(duo)樣及(ji)可控性(xing)不強等(deng)特點(dian)，存在較多(duo)食(shi)品衛生(sheng)(sheng)及(ji)安全(quan)隱患。與此同時，用(yong)餐時間高(gao)度集中、師生(sheng)(sheng)人數多(duo)等(deng)因(yin)素也會給(gei)食(shi)堂(tang)餐飲(yin)安全(quan)增加了壓力。如(ru)何解決高(gao)校食(shi)堂(tang)餐飲(yin)安全(quan)問題(ti)，是(shi)檢驗各高(gao)校餐飲(yin)安全(quan)管理工(gong)作是(shi)否到位(wei)、承擔黨的政(zheng)策和維護社會穩定的政(zheng)治任務是(shi)否落實的具體(ti)體(ti)現。

      目前，高校食堂餐飲管理運行過程中普遍存在以下幾方面的問題：1.高校學生食堂的管理機制不夠完善，承包經營高校學生食堂的準入標準不規范；2.高校食堂工作人員對于安全衛生管理的認知不足，食堂員工沒有全面系統的學習食堂安全生產規范，食品安全意識也亟待加強；3.部分食堂對原材料質量把關不夠嚴格，食品安全監管不夠完善，未來山東學校食堂承包公(gong)司(si)的(de)發展(zhan)仍需(xu)堅持不斷完善。

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