一、廚房餐(can)廳衛生

  食(shi)堂自營：因(yin)缺(que)乏(fa)相比較對象(xiang)，即使制(zhi)定了嚴格的標準，也可能會因(yin)為“習慣成自然”而落不(bu)到實(shi)處。

  食堂(tang)(tang)外(wai)包：日常衛生制(zhi)度和(he)(he)(he)計劃衛生制(zhi)度相結合，配合一套細致的檢查制(zhi)度和(he)(he)(he)檢查標準，再(zai)加上食堂(tang)(tang)間的競爭，可以讓食堂(tang)(tang)和(he)(he)(he)餐廳始終清(qing)潔明亮。

  二、員工工作熱情

  食堂(tang)自營：員工(gong)流(liu)動小，容(rong)易相處(chu)惰性。

  食堂承包：多家食堂之間的工作流動，加上專門的培訓和人力資源管理制度，讓員工始終置身語競爭環境中。

  三、勞動成本

  食堂自營：一旦員工流動(dong)性小，工資不斷提升，勢必提高(gao)勞(lao)動(dong)成本(ben)。

  食堂外包：隨著委托(tuo)單位的增加，餐飲公司將已提升工(gong)(gong)資(zi)的員工(gong)(gong)分流，同時吸(xi)納學徒(tu)工(gong)(gong)，并解(jie)聘(pin)有了明顯惰性的員工(gong)(gong)，這(zhe)樣，可以保證(zheng)單個食堂勞動力的成(cheng)本(ben)不變。

  四、采購成本

  食堂自(zi)營：基本上是就近采購，未能形成規模采購優勢。

  食堂外包(bao)：以(yi)(yi)集中統一采購、配送，可(ke)以(yi)(yi)降低(di)采購成本。

  五、窗口服(fu)務

  食堂自營：在(zai)一個場(chang)地工(gong)作時間長，容(rong)易產生惰性，頁也缺少相關的服務知識培訓。

  食堂外包：經常箱的在(zai)崗培訓(xun)、投訴反(fan)饋系統的監督，讓工作(zuo)人員(yuan)努力按照制度和要求去(qu)做好(hao)本職(zhi)的工作(zuo)。

  六、菜色(se)口味花樣的新(xin)

  食堂(tang)自營：固定的(de)廚(chu)(chu)師，特點的(de)環境導致廚(chu)(chu)藝不易提高，口味和花樣(yang)變化少。

  食堂外包：廚(chu)師間的相互競(jing)爭、學習、有利于共同進步。

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