一(yi)、采購衛生

  食堂自(zi)辦：數(shu)量(liang)少，須(xu)各零售商家采購，成本(ben)偏高；驗(yan)貨品管理質量(liang)、數(shu)量(liang)與食品衛生(sheng)(sheng)不可靠(kao)，受個人工作(zuo)情緒影響(xiang)；采購與供應商容易掛鉤，易發生(sheng)(sheng)損公肥私(si)。

  ：自產(chan)地大量采購，減少中間(jian)商，降低成本(ben)；采購，嚴格驗收，推進5S管(guan)理(li)，讓食材品質衛(wei)生保證；統(tong)一采購電腦化管(guan)理(li)，減(jian)少人為(wei)異常操縱(zong)，衛(wei)生狀況是管(guan)理(li)人員業務考核的指標。

  二、菜色問題

  伙食堂自辦：菜(cai)(cai)單(dan)搭(da)配(pei)憑(ping)廚師(shi)心(xin)情(qing)開立，重復性高，配(pei)菜(cai)(cai)品質不穩定，單(dan)調；一般廚師(shi)未受(shou)營養培訓，影響配(pei)菜(cai)(cai)品質。

  食堂承包：菜單設計標準化，經營養師精心調配，菜色豐富，營養均衡，客戶可享受物美價廉的美食；累積多年研發經驗讓供餐種類多樣化，合餐、素食、面食、宴席餐及多種特別餐。

  三、人事(shi)問(wen)題

  食堂自(zi)辦(ban)：公司(si)員工來自(zi)全國各地，飲食習慣不宜(yi)，流(liu)動頻繁，不穩(wen)定，缺乏溝通環境。

  食堂(tang)承包：承包公司廚務人員薪(xin)資穩定，專于供膳工作；能創造優雅的衛生環境，有利于員工溝通。

  四、浪費(fei)問題

  食(shi)堂自(zi)辦：廠商因(yin)自(zi)辦無法投入管理，容易造成包括食(shi)材、飯菜、燃料(liao)、人員(yuan)等浪費(fei)。

  食堂承包：從采購，菜單(dan)設計、廚務管(guan)理(li)、品保系統、人員訓練等(deng)均化嚴格管(guan)理(li)，可避免層(ceng)(ceng)層(ceng)(ceng)浪費，維持供膳品質穩定。

  五、資(zi)金問題(ti)

  食(shi)堂自辦：內部即時承擔，現(xian)金占用量大。

  食堂承包：先期墊付，定期結算，支付方式(shi)靈活(huo)。